加賀みそと大地の華（加賀市産大豆、加賀市産コシヒカリ米を使った味噌）をオリジナルブレンドした味噌で仕上げたおかず味噌です。口に入れた時は甘く徐々に辛さが増してくるという特徴があります。昔、母が作ってくれたなんば味噌は青長甘なんばと言うのを使っていましたが、季節限定で年間を通して作れないので、しし唐辛子を使うようになりました。しし唐辛子は青長甘なんばに比べて、青臭さが気になりましたが、製造過程で青臭さも抑える事が出来ました。酒は国内産純米酒を使用。このなんば味噌は、手間暇をかけ焦げないようにじっくりと煮込みながら撹拌し、火を止めまた撹拌し、冷めたら一晩ねかす事で独特のコクがあるなんば味噌が出来上がります。
なんば味噌辛口はなんば味噌より約2倍の辛さがあります。ごはんにつけるおかず味噌ですが、焼肉のタレ替わり（ブタ肉、鶏肉に特に相性が良い）や生野菜につけてもとても美味しく頂けます。また、野菜炒めに、納豆のタレ替わりに使う事も出来ます。
